皮蛋凉拌的皮蛋做法：

用料：皮蛋３个、生抽１汤匙、凉拌香醋0.5汤匙、做蛋白糖２克、法皮白芝麻少许、做法蒜２瓣、皮蛋细香葱２棵、凉拌红甜椒1个、做蛋植物油２茶匙。法皮

1、做法皮蛋洗净，皮蛋剥去外壳，凉拌刀沾清水将其切成小块。做蛋

2、法皮淋上１汤匙生抽、做法0.5汤匙香醋、并撒上少许白糖，随后将葱、红甜椒、蒜切丁。

2、锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱，随后淋在皮蛋上。

4、最后撒上少许白芝麻即可享用。

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

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