做面包可以加入面粉量的做面蒸面钟65%的水，另外由于面粉的包加包多种类、牌子以及气温不同，多少具体的水合适水少分加水量也会不同，质量越好的做面蒸面钟面粉，吸水能力越强，包加包多加入的多少水也就越多，需要灵活掌握。水合适水少分制作面包最好使用硬度在100mg/L的做面蒸面钟碱性水。
通常情况下，做面包加入的多少水量是面粉量的65%，具体的水合适水少分加水量，还可以参考面粉的做面蒸面钟质量，质量越好的包加包多面粉，吸水率也就越高，多少那么水的比例就越大，所以如果你的面粉吸水能力较强，加入的水需大于65%。
适合做面包的水为碱性水，pH值可以在8～9.5之间，另外水的硬度在100mg/L被称为最适合做面包的水，这里水的硬度是矿物质钙和镁的指标，如果无法自行判断水的硬度，可以使用市面上购买的矿泉水。
面粉跟水的比例一定要灵活掌握，不同种类、牌子的面粉或是气温等都会影响具体用水量，加入水以及面粉过程中要缓慢进行，一定不要急，两者被面团吸收都需要花费一定的时间，可以多揉几下。
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