腐竹用热水泡还是冷水泡 温水缩短泡发时间保证其口感
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腐竹,腐竹中国人很喜爱的用热一种传统食品,具有浓郁的水泡水泡缩短时间豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的还冷独特口感。干腐竹用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开,温水可荤、保证素、其口烧、腐竹炒、用热凉拌、水泡水泡缩短时间汤食等,还冷食之清香爽口,温水荤、保证素食别有风味。其口那腐竹用热水泡还是腐竹冷水泡呢?快来让我们一起了解看看吧!
腐竹用热水泡还是冷水泡?
在浸泡腐竹的时候是不建议使用热水的,虽然热水能更快将腐竹给泡软,但是热水温度过高,很容易将腐竹泡烂,并且还容易出现里外软硬不一的情况,这样会影响腐竹的口感。而冷水浸泡需要的时间太久,因此使用温水是最好的,这样不仅能缩短腐竹泡发时间,同时还能保证其口感。
腐竹泡好了还要煮吗?
一般不用,做凉菜炒菜都可以,煮一下也没事。
泡腐竹的时候,可在水中加入几滴白醋或适量食盐,把腐竹全部泡入水中。让水全部没过腐竹,大约浸泡3-4个小时就好了。这样泡出来的腐竹不会烂掉或者碎掉。盐分进入腐竹里面,也会让腐竹更加入味。
干腐竹可以直接吃吗?
首先可以肯定的是,就算吃了干腐竹也不会有什么生命危险,干腐竹不管是不是咸的都不可以吃,得先泡开了再吃的,泡不开的话很难吃的,再说吃干腐竹的话也没什么好处,所有建议还是不要吃干腐竹。
什么样的腐竹比较好?
1、优质腐竹。质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
2、次质腐竹。质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
3、劣质腐竹。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
总结:建议最好是使用50摄氏度左右的温水来浸泡,这样泡出来的腐竹口感会比较好,一般温水泡4小时左右就能将腐竹泡软。
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