未开封的冰皮冰皮月饼放冷藏，开封后的月饼冰皮月饼放冷冻。未开封的冷藏冰皮月饼应该要放在冷藏柜内保存，大概温度在0-5摄氏度即可保鲜，还冷太低容易将冰皮月饼冻僵不好吃，冻冰太高容易让冰皮月饼变质。做法放在冷藏柜内的冰皮冰皮月饼要吃的时候可以直接拿出食用。开封后吃不完的月饼冰皮月饼应该密封保存后，放在冷冻柜内保存。冷藏冰皮月饼一旦开封，还冷包装袋内就无法形成真空无菌环境，冻冰而冰皮月饼的做法糖分也会吸引细菌在周围滋长，先密封包装再冷冻保存能够抑制细菌滋生。冰皮放在冷冻柜内的月饼冰皮月饼最好是在吃之前半个小时先从冷冻柜内拿出来，放在冷藏柜内解冻，冷藏这样才会让冰皮月饼慢慢恢复软糯。

冰皮的做法

一般冰皮做法

1.将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团

2.也可以用专门调好的冰皮粉制作。

特殊冰皮做法

一：抹茶冰皮

1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

2.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了。

二：紫薯冰皮

1.将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥，

2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有面疙瘩。再加入紫薯泥，搅拌均匀。

3.上锅蒸，放凉就是冰皮了（此法也可制作南瓜冰皮）

冰皮月饼的由来

“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes)当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。

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