1、生腊熟腊看颜色。肉和肉区生的分煮法腊肉颜色会比较鲜艳，熟的腊肉腊肉表皮会比较紧致富有一定的弹性，颜色由鲜艳的生腊熟腊红色会变成淡红色。

2、肉和肉区用筷子扎一下。分煮法煮腊肉的腊肉时候可以用筷子扎一下，腊肉可以扎透，生腊熟腊说明腊肉成熟，肉和肉区腊肉不能扎动，分煮法说明腊肉没熟。腊肉

3、生腊熟腊品尝。肉和肉区生的分煮法腊肉吃起来口感会比较柴，熟的腊肉吃起来口感会比较软。

煮腊肉的正确做法

1、五花肉简单冲洗一下，加入食盐揉搓，静置半个小时先。

2、然后加入黄酒腌制浸泡。

3、准备好桂皮、香叶、八角简单冲洗掉表面的灰尘。

4、清水煮香料十来分钟，直到有标间浓重的香味即可。

5、之后加入生抽，如果有老抽可以加一点点点点用来上色。

6、然后关火，等到温度稍微降低下来之后加入黄酒。

7、等到料水完全晾凉了之后浸泡五花肉，正面泡一天反面泡一天。

8、找稍微粗一点的棉线。

9、穿过浸泡好的肉，先悬挂在室内沥干水分。

10、然后放在外面晒，大概3天就差不多了，需要晒到出油。

黑腊肉和黄腊肉的区别

黑腊肉和黄腊肉的区别是风干时间不同，黑腊肉时间长。黑黑的腊肉切开之后，里面的样子却是非常的新鲜，光是看着就非常的有食欲，如果和蒜苗、辣椒一起炒的话，那味道简直不要太好吃。

黑腊肉的制作工艺主要是烟熏和风干，有一些少数民族，他们的腊肉一放都会很多年，因为这样吃起来会越香，正因为它独特的制作工艺。所以它存在很大的安全隐患，在黑腊肉中有很多对人体有害的物质，比如亚硝酸盐，里面还有高盐分、高油脂，对身体都会有所伤害。

腊肉上白色的是什么

腊肉上面的白色的东西是盐霜。咸肉因在薰制前经盐腌渍，在薰制后水分熏干，咸肉在静放一段时间后，外溢的盐分在咸肉表层产生一层盐霜，这层盐霜就是常见的白色物质，无毒无害，洗干净即可，这也是腊肉能够长久储存的缘故。