炒豌豆要不要焯水 炒花甲要不要焯水

豌豆是炒豌焯水炒花焯水很常见的能作为菜肴的豆类，豌豆营养丰富，炒豌焯水炒花焯水富含蛋白质、炒豌焯水炒花焯水膳食纤维、炒豌焯水炒花焯水叶酸和人体所需的炒豌焯水炒花焯水多种维生素和氨基酸，而且不含胆固醇，炒豌焯水炒花焯水可以预防心血管疾病、炒豌焯水炒花焯水防止脂肪肝的炒豌焯水炒花焯水形成，还有健脑、炒豌焯水炒花焯水缓衰老的炒豌焯水炒花焯水作用，特别适合家里大小一起吃用。炒豌焯水炒花焯水作为日常的炒豌焯水炒花焯水一种健康食材，你知道怎么样才能更好地保留它的炒豌焯水炒花焯水营养和翠绿吗？很多人忽略了这一步，导致豌豆炒出来以后发黄，炒豌焯水炒花焯水口感还发涩，炒豌焯水炒花焯水是什么步骤，下面一起来看看。

豌豆要不要焯水，这好像是美食界的一个永恒的话题，可以不焯，但焯一下炒出来的效果更佳，刚才所说的翠绿和营养保存之说就发生在这一步骤里。大家都知道，豆类不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的豌豆炒的时候时间就可以缩短了，肉类也不至于因为长时间的炒制而变老不好吃了。所以说，豌豆在炒之前最好是焯水处理，为了吃用安全，又是为了菜式的出色发挥。

焯水很简单，那有值得注意的地方吗？要保持口感、颜色翠绿，减少营养流失，在焯水时请注意这两步骤。第一是焯水的时间不宜太长。大火烧开水以后下豌豆，煮两分钟便可以打捞起来了。时间太长容易变色，而且口感也不好。豌豆焯水以后冲一下清水备用。第二是焯水时记得加入少量的盐。豌豆在焯水时加入少量的盐，可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。焯过盐水的豌豆能很好地保持翠绿状态，经得起上锅翻炒的几经折腾，还能避免豌豆口感发涩的情况。